
婚後,月虹姐就跟著丈夫一起賣地瓜酥,那時還沒有工廠,每天就在老家的廚房裡一鍋、一鍋慢慢地炸,一會兒在後頭廚房慢火熬煮著地瓜蜜,一會兒又到前庭炸出一片片酥脆的地瓜酥,在狹長的屋子裡頭,重複著每日一樣的忙碌生活。老攤的生意在兩人努力下越來越好,後來攤子就乾脆在大同路電信局附近固定下來…
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喝著熱茶,手指輕捏一塊地瓜蜜放進嘴裡慢慢品嚐著,那糖香甜而不膩、那地瓜的甜自然迷人!
這地瓜蜜的顏色沉,就像是用了古早味的方式去慢慢熬製而出,口裡是棉是蜜,還有著地瓜那Q軟的口感,吃著心裡滿滿幸福滋味。
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每一次打開一包,就莫名其妙地可以把一包喀光XDDD
只能說:地瓜酥實在太好吃了啦>////////<我覺得這是一種手藝的傳承;每一次在吃的時候,更是一種想念的味道。
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地瓜酥上的麥芽糖是用人工撒上,而非機械式的浸泡如此搞剛(費工)的做法,是確保地瓜酥不會因為過度的高溫濕氣而軟化適當拿捏麥芽糖的份量不讓地瓜酥吃起來過度沾黏、黏牙…
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每一片地瓜酥片吃起來仍有保留住地瓜香氣,口感酥脆爽口,不會太過硬,加上麥芽糖香氣,真的好順口又好吃,一回神發現早已忍不住吃掉了許多!!
地瓜蜜選用台灣產地瓜與糖、麥芽糖去熬煮,是很古早味的點心,口感較一般市售來的Q軟(若剛從冰箱拿出來我覺得可以放至室溫待回溫後口感較佳),熬煮的很入味,用看的便能感受出來,地瓜香氣中又帶有糖香…
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